Voilà une recette que vous pourrez utiliser sous différentes déclinaisons : Amuse-bouche pour accompagner un appéritif, entrée chaude d'un repas, voire plat principal, laissez libre cours à votre imagination.

 

 

Les ingrédients

Pour six personnes dans le cadre d'une entrée chaude

- 400 gr de filets de saumon frais ;
- 100 gr de saumon fumé ;
- 4 oeuf entiers ;
- 10 cl de crème fraîche ;
- 40 cl de lait ;
- 1 cuillière à café d'aneth ;
- 1 pincée de paprika ;
- 6 cuillères à soupe de parmesan ;
- 1 gros citron ;
- Beurre, sel et poivre ;

 

Les ustensiles

- 1 plat pour préparer le poisson ;
- 1 casserole ;
- 1 mixer électrique ;
- 1 saladier ;
- 1 fouet ;
- 6 ramequins ;
- 1 plat à cuisson assez grand pour recevoir les 6 ramequins ;
- 1 louche,
- 1 couteau de cuisine, sans dent, bien aiguisé.

Préparation du poisson

- Mettez votre four en préchauffage à 200° (thermostat 6-7) ;

- Préparer le poisson dans un premier plat en retirant la peau des morceaux de saumon frais et retirer les arrêtes, puis découper le saumon frais en petits morceaux (Photo 1 ci-dessous) ;

- Puis découper vos tranches de saumon fumé en petites lamelles également (Photo 2 ci-dessous) ;

- Mélangez les morceaux de poisson puis placez les dans un mixer. Ajouter 10 cl de crème fraîche bien répartie sur l'ensemble. Puis mixez le tout afin d'obtenir une purée onctueuse (photo 3 ci-dessous).

Préparation de la crême

- Ensuite, portez 40 cl de lait à la limite de l'ébullition. Pendant ce temps, dans votre saladier, battez les 4 oeufs en omelette. Salez et poivrez modéremment (Photo 4 ci-dessous) ;





















- Lorsque les oeufs sont bien battus, versez le lait chaud tout en continuant à fouetter pour obtenir un mélange onctueux. (photo 5 ci-dessous) ;



- Puis verser la purée de saumon dans le saladier et bien mélanger au fouet. Ajoutez du jus de cirtron (gros citron), une pincée de paprika et l'aneth hachée (Photos 6, 7 et 8 ci-dessous) ;

- Mélanger le tout plusieurs minutes pour obtenir une préparation bien homogène. Ensuite beurrez bien (c'est important pour le démoilage) les six ramequin. Remplissez-les de la préparation et placez-les dans un plat assez grand passant au four. Inonder d'eau le plat pour arriver a une hauteur d'eau de 3/4 des ramequins, Ensuite, soupoudrez chaque ramquin d'un cuillère à soupe de Parmesan (Photos 9, 10, 11 et 12 et ci-dessous).

-  Enfourner pour une cuisson de 25 mn à 200° (Photo 11 ci-dessous).

- Au bout de 25mn vos flans sont prêts. A servir chaud immédiatement . Vous pouvez les présenter en ramquin mais vous pouvez aussi les présenter démoulés.



A accompagner d'une salade de la mer à basse de petites crevettes et de saumon fumé.

Ainsi présenté, votre plat sera servi en tant qu'entrée chaude, bien moelleuse . A accompagner d'un vin blanc sec*. Un Chablis par éxemple.

Peut être également découpé et présenté en apéritif sur des cuillières apéritives ou des petites verreries d'amuse bouche, accompagné de taosts avec du tarama au sauma, des taramas aux crabes, des canapés de saumon fumé.... Dans ce cas, préparer des dosages augmentés en proportions égales et verser dans un moule à gateau au lieu des ramequins.

Muriel Nicolau-Bergeret
© 27 février 2011 - JENB Productions

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* A consommer avec modération